La Oliva Roja

La Oliva Roja nace por el deseo y la inquietud de una joven pareja 50% malagueño y 50% burgalesa, de querer contar cada año con un buen AOVE recién exprimido en su mesa.
Viendo la dificultad que existía a la hora de la compra de un buen AOVE y falta de información en el etiquetado deciden poner en marcha un pequeño proyecto que ponga en valor el olivar de las proximidades de Ronda, y especialmente ese olivar antiguo en muchos casos centenario que nos ofrece un fruto de gran calidad y que sobre todo nos ofrece una cultura arraigada a sus raíces y a su madera, una madera que esconde mucha historia, nuestra historia que es pilar de nuestro patrimonio.

Esencia

Para poder obtener una elevada concentración de polifenoles es clave fijar de una forma precisa la fecha de recolección, ya que  el mayor contenido de polifenoles y antioxidantes en la aceituna se concentra en fechas próximas al envero o cambio de tonalidad del fruto de verde a roja. De ahí que parte de la filosofía de este proyecto sea la fecha de recolección  dato que incluimos en el etiquetado. Para nosotros es de máxima importancia recoger la aceituna en el momento en el que el cambio de color de la aceituna es evidente, acompañándolo de sus correspondientes muestreos de análisis de laboratorio.